Un véritable gentleman soigne à tout moment l’étiquette et sait comment se comporter en toute circonstance. Une table de fête ne comporte d’habitude pas plus de services que pour quatre plats. Si vous êtes invité à un dîner de gala avec sept plats, voire davantage, on remet les services après le quatrième plat. On utilise toujours les couverts depuis l’extérieur vers l’intérieur. Assiette à pain et couteau à beurre sont placés à gauche, la cuillère à soupe à droite et le couvert à dessert en haut de l’assiette.
Quels services pour quels aliments?

La salade comme entrée froide ou comme plat intermédiaire: ne couper et ne manger qu’avec la fourchette.
Les soupes: porter la cuillère à la bouche (et non pas le contraire); reste de soupe: seuls les bols peuvent être pris à la main pour finir le reste.
Les entrées: le poisson avec le couvert à poisson, les crustacés avec les pinces et la cuillère ad hoc.
La viande: couteau et fourchette – couper en petits morceaux.
Le fromage: couteau et fourchette.
Le pain: rompre avec les mains et manger par petits morceaux.
Les desserts: avec le couvert ad hoc, valable pour les desserts froids et chauds.

Attention aux faux pas

Que ce soit en public ou en privé, il faut éviter de mettre les pieds dans le plat. La serviette ne doit pas être mise entre deux boutons de chemise ni attachée autour du cou, sa place est sur les genoux. Après le repas, ne pas en faire une pelote mais la plier soigneusement et la mettre à droite de l’assiette. Les tabous: passer le bras derrière le dossier de la chaise de son voisin, garder les mains sur les genoux, mettre les coudes sur la table, parler la bouche pleine, gesticuler avec des couverts à la main, utiliser un cure-dents, éternuer ou se moucher à table, faire des plaisanteries sur la politique, la religion, les maladies, le racisme, se précipiter sur le buffet, remplir l’assiette à ras bord ou se resservir x fois.

Détails utiles

Si le serveur dispose de suffisamment de place, il observera les règles suivantes: placer les assiettes pleines par la droite et les enlever par la gauche. Les boissons sont également versées par la droite et les verres enlevés par la gauche. Pendant une pause, les services sont placés en croix dans l’assiette; avant de boire, il convient d’essuyer d’abord les lèvres et la commissure avec la serviette. Lors d’un buffet de gala, on remplit son assiette modérément et l’on se sert deux fois au maximum. Les portions que l’on s’est servies soi-même seront si possible mangées. L’assiette vide et le couvert ne doivent pas être laissés sur la table et seront enlevés à la fin du service. Et si vous ne savez plus quoi faire, restez circonspect et miser sur votre bon sens.

\\ tags: Diner, Festessen